Canard à l'orange

Pour 4 personnes: 1 canard de 2 kg, 2 belles oranges, 2 cuillerées à soupe d'huile, 30 g de sucre en poudre, 1 oignon, 0,5 dl de vinaigre de vin, 1 dl de vin blanc, 25 g de beurre, 25 g de farine, sel et poivre.

Farcir le canard avec une orange coupée en fines lamelles et un oignon . Saler, poivrer et badigeonner d'huile. Faire cuire 35 à 40 mn à four chaud. Sortir le canard du four et déglacer la plaque avec le sucre. Laisser colorer, ajouter le vinaigre et le vin blanc. Laisser évaporer.

Placer alors le canard dans une cocotte. Mouiller la plaque avec de l'eau et verser ce jus dans la cocotte sur le canard. Laisser mijoter environ 15 mn. Placer le canard sur un plat de service. Tenir au chaud.

Travailler le beurre avec la farine. Hors du feu, verser ce beurre manié dans la cocotte et tourner de façon à lier la sauce. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et verser la sauce sur le canard. Couper la deuxième orange en tranches pour décorer.

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